Ingredientes.-
Muffin
¾ tza de harina de avena
¾ tza de harina de arroz
1 tza de azúcar de coco
1 tza de chispas de chocolate negro (o semillas de cacao) (reservar ¼ de tza)
½ tza de cacao en polvo sin azúcar
2 cdtas de bicarbonato de sodio
½ cdta de canela
1 scoop de proteína de chocolate Sunwarrior Classic Plus ó Classic Protein
1 huevo de lino (1cda de harina de linaza + 1cda de agua)
1 tza de crema de coco
½ tza de leche de coco
1 cdta de extracto de vainilla
½ tza de aceite de coco derretido
Frosting
Crema de coco desnatada (2 latas de leche de coco que se han almacenado en el refrigerador durante la noche)
3 cdas de néctar de coco
5 cdas de cacao en polvo
Murciélagos
Galletas de chocolate sin azúcar, los ojos se pueden hacer usando un poco de crema de coco sin mezclar con cacao en polvo y un poco de la galleta colocada en el centro…. ó puedes usar ojos saltones comestibles.
Preparación.-
Muffin
- Cubra el molde para cupcakes con revestimientos para cupcakes
- Precalentar el horno a 400 grados
- Mezclar todos los ingredientes secos (harina, azúcar de coco, ¾ de tza de chispas de chocolate negro, cacao en polvo, canela, proteína de chocolate Sunwarrior y bicarbonato de sodio) en un tazón grande para mezclar. Dejar de lado.
- En un recipiente para mezclar separado, mezcle todos los ingredientes húmedos (huevo de lino, crema de coco, leche de coco, aceite de coco y vainilla); mezcle hasta que la mezcla esté suave.
- Vierta los ingredientes húmedos en el tazón más grande de ingredientes secos y revuelva hasta que se mezcle la masa.
- Vierta la masa en el molde para muffins (alrededor de ¾ de su capacidad).
- Hornear durante 18-22 minutos (usar un palillo para comprobar si están listos)
Frosting
- Agregar cacao en polvo y néctar de coco a la crema de coco.
Murciélagos
- Esparcir el frosting sobre los muffins .
- Romper las galletas de chocolate por la mitad para que los bordes queden un poco irregulares y colócarlas en el glaseado horizontalmente para que las “puntas de las alas” estén cerca unas de otras.
- Colocar dos círculos de glaseado blanco para los ojos y coloque dos trocitos de galletas en el centro de las claras u ojos saltones comestibles.
